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2011年5月11日
中国料理のねぎ油の技法を使った、ねぎ風味のソースを牛肉にからめます。ぐんとまろやかで、しかもコクが増しますよ。
野菜を切って、ほんのりピリ辛のピクルス液に漬けるだけ。カリポリいけます。
油はマヨネーズだけ。すりごまとしょうゆでちょっと和風に。
2011年5月10日
テーマ”ワンコインのごちそう”
ちょっと目新しい高菜漬けの食べ方
かきたまのまろやかさが辛みと酸味の調和役。スープを煮立たせないで卵を糸のように細く加えます。
トマトとケチャップのダブル使いで、コクがあるのに爽やか。とろみをつけ、卵にからみやすくします。
“す”が立つくらいに強火で一気に蒸す料理。“す”があるほうが、たれがからみ、おいしくいただけます。
中国では卵をきんもくせいの花に見立てて、フワッとなるように火を入れます。
フワフワの卵白に、黄身そぼろとピンクのえびの色合いが、花のよう。中国の卵料理の奥深さがよく味わえる本格的な一品です。