材料 (4人分)

  • さば(二枚おろし) 4切れ(400g)
  • にら 1わ(100g)
  • しょうが 1かけ
  • 　水 3/4カップ
  • 　酒 大さじ4
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みそ 大さじ3
  • ●ごま油

作り方

  1. 1さばは水気をふき、皮目に5mm幅に切り目を入れる。
  2. 2にらは5～6cm長さに切る。しょうがは皮をむき(皮はとりおく)、せん切りにし、さっと水にさらす。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のさばの皮目を下にして並べ、香ばしく焼く。返して身側はさっと焼く。
  4. 4フライパンの油をふきとり、分量の水、酒、みりん、しょうゆ、しょうがの皮を加え、紙ぶたをして中火で7～8分煮る。みそに煮汁大さじ3ほどを加えて溶き、煮汁に戻し入れて2～3分煮る。にらを加え、さっと煮る。
  5. 5器にさばとにらを盛り、煮汁をかけ、(2)のしょうがの水気をきって添える。

ポイント

  • ・さばをごま油で焼いておくことがポイント、臭みが消え、短時間でふっくら仕上げられます。
  • ・水分を加える前に余分な油があると、味がなじみにくくなるので、必ずペーパーで拭き取ることをお忘れなく。
  • ・火加減は中火、紙ぶたをして煮汁が対流することを確認すること。