材料 (4人分)

  • 有頭エビ 8匹
  • カブ 大1個(800g)
  • 春菊 1束
  • ユズ 1/2個
  • 塩 適量
  • くず粉 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 4カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1エビは頭を取って殻をむき、背ワタを取り除く。エビの頭はグリルの弱火でカリカリになるまで焼き、身は塩でもんで水洗いし、水気をとる。
  2. 2カブは2cm厚さのクシ形に切り、皮をむいて水にさらす。
  3. 3鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、茶袋に(1)のエビの頭を入れて加え、(2)のカブと共に、落とし蓋をして弱火で煮る。
  4. 4(1)のエビの身は背から開き、包丁で叩いて半分に切り、くず粉を薄くつける。
  5. 5(3)のカブに火が通れば、エビの頭を取り出し、(4)のエビの身を入れて煮る。
  6. 6(5)の煮汁を別の鍋に少量入れ、春菊を半分に切って加え、サッと煮る。
  7. 7器に(5)のカブとエビ、(6)の春菊を盛り、煮汁をたっぷりかけ、針切りしたユズをのせる。

ポイント