まぐろのヅケ 2005年1月27日 生の魚にしょうゆをつけることで、殺菌しつつ、うまみも熟成させる。江戸時代からの知恵です。 きょうの料理 づけ, まぐろ, まぐろのヅケ, 丼, 保存食, 刺身, 和食, 魚
きんめの煮つけ 2005年1月27日 しょうゆをたくみに使う料理といえば、まず煮物。しょうゆが魚のうまみをぐっと引き出す働きをしてくれるのです。 きょうの料理 きんめ, きんめだい, きんめの煮付け, きんめ煮付け, 和食, 煮付け, 煮物, 煮魚, 金目鯛, 魚
まぐろの山かけ 2005年1月27日 味のしみこんだまぐろと、とろろの組み合わせは定番です。お好みでのりやわさびをあわせて。 きょうの料理 まぐろ, まぐろのヅケ, 刺身, 山かけ, 長いも, 長芋, 魚
たらのねぎ蒸し 2005年1月25日 電子レンジでも、一工夫することによっておいしい蒸し物がつくれます。ポイントは、たっぷりと使うねぎ。 きょうの料理 たら, ねぎ, 和食, 昆布, 柚子, 白身魚, 蒸し物, 青ねぎ, 魚
えびのミルク炒め 2005年1月19日 えびはクリーミーなミルク炒めにしてもおいしい。えびとアスパラガスを包むようにソースをまとわせて。 きょうの料理 アスパラガス, えび, えびアスパラミルク炒め, 中国料理:陳建一, 中華, 海老, 海鮮, 炒め物, 陳さん, 魚
白身魚の甘酢あん 2005年1月17日 高温をキープして短時間で揚げれば、外はサクッと中はジューシーに揚げ上がります。 きょうの料理 あんかけ, お弁当, さわら, さわらの甘酢あん, たら, 甘酢あん, 白身魚, 白身魚の甘酢あん, 魚, 魚料理
さばの南蛮づけ 2004年12月27日 材料 (7〜8人分) さば1匹分 たまねぎ1コ 赤とうがらし2本 【南蛮酢】 米酢カップ2 砂糖カップ1 塩小さじ1/2 しょうゆ大さじ2 だし大さじ4 かたくり粉適量 揚げ油適量 作り方 1さばは身のほうから包丁を入れ […] きょうの料理 おつまみ, さかな, さば, さばの南蛮漬け, たまねぎ, 南蛮, 南蛮漬け, 和食, 魚, 鯖
