材料 (4人分)

  • ぶり(切り身) 4切れ(350g)
  • (しょうゆ小さじ2　酒小さじ1)
  • 長ねぎ 3本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • ▼ 合わせ調味料
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1ぶりは一口大のぶつ切りにし、しょうゆ、酒をからめて10～15分おく。
  2. 2長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、にんにくとしょうがは薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、ぶりの汁気をふき、片栗粉を薄くまぶして入れ、色よく炒め焼いていったんとり出す。
  5. 5ペーパータオルなどで鍋をふき、油大さじ1を足す。長ねぎを入れて焼き目がつくまで焼きつけ、にんにく、しょうがを加えてさらに炒め合わせる。香りが出たらぶりを戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れてごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • ぶりは血合いの下に骨がある場合はとり除き、2～3cm幅に切ります。
  • 片栗粉はうすくまぶします(たっぷりまぶしておくと仕上がりがドロドロになってしまう)。
  • ぶりは多めの油でカリット焼いて、魚の臭みの出た油は捨てること、これが魚料理をおいしくするコツ。