えびのミルク炒め

えびはクリーミーなミルク炒めにしてもおいしい。えびとアスパラガスを包むようにソースをまとわせて。

1えびは背ワタがあれば取ってよく洗い、水けをしっかりとふいてボウルに入れ、【下味】の材料を順に加えて混ぜる。
2グリーンアスパラガスは根元の堅い皮とはかまをピーラーでそぎ、一口大に斜め切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。【合わせ調味料】の材料をボウルに合わせておく。
3フッ素樹脂加工のフライパンにねぎ油を熱し、のえびを並べ入れて、両面を八分どおりに焼く。
4フライパンを火元から手前に半分ずらし、えびを手前に寄せる。あいた部分にグリーンアスパラガスを入れ、色が鮮やかになるまでいためる。
5にねぎ、しょうがを加えて全体をいため合わせ、香りがたったら【合わせ調味料】を加えて混ぜる。
6ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉を細く注ぎ入れ、全体をサックリと混ぜ、仕上げにサラダ油小さじ1を加えてサッと混ぜる。
7器に盛って、熱いうちに食べる。