材料 (7〜8人分)

  • さば 1匹分
  • たまねぎ 1コ
  • 赤とうがらし 2本
  • 【南蛮酢】
  • 米酢 カップ2
  • 砂糖 カップ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • だし 大さじ4
  • かたくり粉 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1さばは身のほうから包丁を入れて、7〜8mm幅のそぎ切りにする。
  2. 2たまねぎは縦半分に切り、繊維に直角に薄切りにする。
  3. 3赤とうがらしはぬるま湯につけて種を取り、料理ばさみで小口切りにする。
  4. 4【南蛮酢】の材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。の赤とうがらしを加える。
  5. 5のさばにかたくり粉をまぶし、170〜180℃の揚げ油でカラッと揚げる。
  6. 6揚げたてをの【南蛮酢】に入れ、たまねぎを加える。味がなじんだら器に盛って、あれば貝割れ菜などの青みをあしらう。