材料 (4人分)

  • さば 4切れ(320g)
  • れんこん 1/2節(100g)
  • ▼ 辛味だれ
  • 長ねぎ 1/3本
  • にんにく 2かけ
  • しょうが 2かけ
  • 白ごま 大さじ2
  • 一味唐辛子 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1辛味だれを作る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。白ごまは香ばしく炒り、包丁で粗く刻む。以上をバットなどに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
  2. 2さばは皮目に十文字の切り目を入れ、(1)につけて1時間以上おく。一晩つけるときは、その後冷蔵庫に入れておく。
  3. 3天板にオーブンシートを敷き、さばの汁気をきって皮目を上にして並べ入れ、辛味だれの中の薬味もまんべんなくのせ、200℃のオーブンで10～12分焼く。
  4. 4れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの半月切りにし、残った辛味だれに薬味をからめるようにしてくぐらせ、さばの傍らに並べ入れ、さらに4～5分焼く。

ポイント

  • ごまは炒ってから刻んでさらに香ばしさをひき立たせます。
  • 薬味がたっぷり入って、焦げやすいのでオーブンで焼くのがおすすめです。
  • 辛味だれは多めに作ってストックしておくと、ほかの魚や肉をつけ込んで焼いたり、豆腐にかけたりといろいろ使えます。