干しまいたけとごぼうのかき揚げそば 2022年9月30日 干して水分がとんだまいたけとピーラーでスライスしたごぼうを合わせ、カリッとおいしいかき揚げに。揚げたての香ばしさがアツアツのそばによく合います。 きょうの料理 おかず, ごぼう, そば, そば干しまいたけとごぼうのかき揚げそば, まいたけ, 栗原 はるみ, 麺
栗の甘露煮 2022年9月26日 甘くて香り豊かな甘露煮。口に入れれば、やさしい栗の味わいと、大人な洋酒の香りがふわり。余熱で火を入れるのが煮くずれしにくいポイントです。 きょうの料理 おかず, ムラヨシ マサユキ, 栗栗の甘露煮, 煮物
なすと里芋のしょうがみそ焼き 2022年9月23日 油のなじんだなす、ボリューム感のある里芋にしょうが風味の練りみそをかけて焼いた、田楽風のグラタン。火を通したみその深い味わいが、野菜を「ごちそう」に仕立てます。 きょうの料理 おかず, なす, 上野 直哉, 里芋なすと里芋のしょうがみそ焼き
牛肉ときのこのミルクストロガノフ 2022年9月19日 隠し味にしょうゆを入れるのがポイント。水きりヨーグルトで酸味をプラスしながらいただけば、簡単なのに本格的なビーフストロガノフが楽しめます。 きょうの料理 おかず, ワタナベ マキ, 牛乳牛肉ときのこのミルクストロガノフ, 牛切り落とし肉
焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮 2022年9月16日 みょうがはこんがりと焼いて、印象的な香ばしさをプラス。鶏肉にまぶした葛粉とれんこんのとろみも程よく上品ながら、食べごたえのある煮物です。 きょうの料理 おかず, 上野 直哉, 煮物, 鶏むね肉焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮, 鶏肉
さけのムニエル 2022年9月13日 オリーブ油とバターで二度焼きすると、皮はパリッと、身はジューシーに。バターの豊かな香りとコクがたまらないおいしさです。酸味のきいたボルドレーズソースをたっぷりかけて。 きょうの料理 おかず, 生ざけさけのムニエル, 石井 真介
いかと焼き豆腐のあんかけ 2022年9月12日 いかのうまみを焼き豆腐に移したおいしい煮物。江戸懐石近茶（きんさ）流宗家を継ぐ長男の尚之さんが、当時のレシピのまま再現してくださいました。 きょうの料理 おかず, するめいか, 柳原 一成, 焼き豆腐いかと焼き豆腐のあんかけ, 豆腐
ラフテー 2022年9月9日 お盆やお正月などの特別な日に並ぶ、宮廷料理の一つ。かつおだしと豚肉のゆで汁でゆっくり煮込むことで複合的なうまみが生まれ、柔らかく仕上がります。本来は皮付きの豚肉を使いますが、手に入りやすい皮なしのレシピで紹介します。 きょうの料理 おかず, オカズデザイン, 豚バラ肉ラフテー
