材料 (2人分)

  • むきえび 3尾
  • もんごういか(胴) 60g
  • 長ねぎ 1本
  • みつば 1/4束
  • 揚げ玉 10g
  • 卵 2個
  • ご飯 適量
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • 酒 50ml
  • みりん 50ml
  • だし 200ml
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1えびは塩でもんで水洗いし、水気を取って背わたを取り除き、腹から開いて横半分に切り、片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2いかは表面に5mm幅の切り込みを入れて一口大のそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
  3. 3長ねぎは斜め1cm幅に切り、みつばは1.5cm長さに切る。
  4. 4フライパンで煮汁の酒、みりんを煮切ってアルコール分をとばし、だし、しょうゆ、長ねぎを加えて中火で1〜2分煮る。
  5. 5(4)にえび、いかを加えてサッと火を通し、卵を溶いて2/3量入れ、みつば、揚げ玉を加える。
  6. 6(5)に残りの卵を加えて半熟に仕上げ、器にご飯を盛り、のせる。

ポイント

  • 長ねぎは煮汁で煮て甘みを出す。揚げ玉を加えてコクを出す。