材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(約300g)
  • (塩小さじ1/2、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ2)
  • さつま芋 1本(200～250g)
  • 絹さや 約10枚
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料(しょうゆ、オイスターソース各大さじ1、砂糖大さじ1/2、スープ(ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く)1/2カップ、片栗粉小さじ1)

作り方

  1. 1鶏もも肉は厚みに切り目を入れ観音開きにし、筋切りして1.5～2cm角に切り、調味料をよくもみ込んだあと、片栗粉を混ぜます。
  2. 2さつま芋は皮つきのまま洗い、縦に1cm位の棒状に切り、1cm厚さの斜め切りにします。
  3. 3長ねぎは斜めに1cm幅に切り、しょうが、にんにくは薄切りにします。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておきます。
  5. 5中華鍋に揚げ油を用意し、中温より低めの油でさつま芋を揚げ、だいたい火が通ったら火を止め、鶏肉をほぐしながら加えます。強火にして肉に火を通し、斜め切りにした絹さやを加えてひと混ぜし、油きりをします。
  6. 6空いた(5)の鍋に豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りを出し、合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら(5)を戻し入れてひと煮立ちさせます。

ポイント

  • さつま芋は棒状に切ってから斜め切りにして菱形にします。
  • 皮はむかずに切りましょう(彩りと食物繊維を)。
  • すぐに揚げるので水にはさらさなくてよい。
  • さつま芋は竹串が刺してみて火の通り具合を確認します。
  • 鶏肉に代わって豚肉でも、ピーマンやぎんなんをプラスしてもよい。