材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 400g
  • 長芋 10cm(200g)
  • 万能ねぎ 3本
  • ▼カラメル
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2

作り方

  1. 1合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  2. 2豚肉は長さを半分に切り、(1)の調味料から大さじ1+1/2を加えてもみ込む。
  3. 3長芋は皮をむき、包丁で刻みさらに細かくたたく。万能ねぎは小口切りにする。
  4. 4カラメルを作る。鍋に砂糖と分量の水の半量を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、濃い茶色になったら火からおろし、残りの水を加える(はねることがあるので注意)。再び中火にかけて煮溶かす。
  5. 5(4)に残りの(1)を加え、ひと煮立ちさせてたれを作る。
  6. 6グリルパンを熱し、(2)の豚肉を1枚ずつ広げてのせ、強火で両面を焼く。こんがり焼けたらとり出す(または魚焼きグリルで豚肉を八分通り焼いてとり出す)。
  7. 7(5)を火にかけて煮立て、(6)を入れてさっと煮からめる。
  8. 8器にごはんを盛り、上に豚肉、長芋をのせ、(7)の鍋に残ったたれをかけ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・豚肉はグリルパンでカリっと焼いてたれにさっとくぐらせます。
  • ・グリルパンがない場合は、魚焼きグリルで八分通り焼いてたれをからめます。
  • ・長芋はすりおろさず、包丁で細かく叩いてシャキシャキ感を残します。
  • ・たれにカラメルを混ぜて、炭火焼きのようなほろ苦さ、コクと香ばしさを出します。
  • ・緑黄色野菜の副菜「えん菜のおひたし」も一緒にお献立でお楽しみください。