材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 16～20個(350g)
  • 　ターツァイ 2株(300g)
  • 　酒、水 各大さじ1
  • 　塩 少々
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • 花椒 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+2/3
  • 　水 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　黒酢 小さじ1/2
  • ●塩、片栗粉、油、ごま油

作り方

  1. 1かきは塩水で洗ってザルに上げ、ペーパータオルで水気をふき、片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2ターツァイは根元を切り落とし、7～8cm長さに切り、葉元と葉先に大まかに分けておく。しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱してターツァイの葉元を炒め、酒、水、塩を加えてざっと混ぜ、ふたをして1～2分火を通す。次に葉先を加えてさっと炒め合わせ、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにし、油大さじ1+1/2を熱してかきを並べ入れ、両面を色よく焼いていったんとり出す。フライパンをペーパータオルでふき、ごま油大さじ1、しょうが、赤唐辛子、花椒を入れて弱火で炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、かきを戻して炒め合わせる。
  6. 6器に(4)のターツァイを敷き、(5)のかきを盛る。

ポイント

  • ・かきは焼く直前に片栗粉をまぶします。
  • ・味のポイントは花椒と黒酢、辛いのが苦手な方やお子さんは唐辛子と花椒は控えめにします。