材料 (2人分)

  • 卵 4個
  • むきえび 8尾(60g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1/2枚
  • いんげん 6本
  • しょうが(みじん切り)　 小さじ1/2
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ごま油 適量
  • ☆えびと鶏肉の下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ☆卵の下味
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1えびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気を取り、ボウルに入れる。
  2. 2鶏胸肉は1cm角に切って(1)に加え、えびと鶏肉の下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
  3. 3いんげんは1cm幅に切る。
  4. 4ボウルに卵を割り入れ、卵の下味の塩、砂糖、こしょうを加えて溶きほぐす。
  5. 5鍋に油適量を熱し、(2)を強火でよく炒め、途中でいんげんを加えて火を通し、しょうがのみじん切りを加えて取り出す。
  6. 6鍋に油大さじ3を強火で熱し、卵を加えてふくらんできたら混ぜながら炒め、半熟になったら(5)を加えて混ぜながら炒め、万能ねぎの小口切り、ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 卵は調味料を入れて溶きほぐす。卵は強火で大きく混ぜて炒める。