材料 (2人分)

  • もんごういか(胴) 1枚(220g)
  • しいたけ 3枚
  • きぬさや 8枚
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 5g
  • すりごま 大さじ1 1/2
  • 油 適量
  • ☆いかの下味
  • 酒 小さじ1 1/2
  • 塩 少量
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/3
  • ☆炒め調味料
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 水 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1もんごういかは4cm幅に切り、斜めに厚みの半分まで切り込みを入れ、裏返して同様に切り込みを入れ、2cm幅に切って、いかの下味の酒、塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2しいたけは4枚のそぎ切りにし、きぬさやは筋を取り、長ねぎは斜め1.5cm幅に切り、しょうがは5mm角の薄切りにする。
  3. 3炒め調味料の酒、塩、砂糖、こしょう、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、しいたけを強火で炒め、いかを加えて火を通し、長ねぎ、しょうがを炒めて香りを出し、きぬさやを加えて火を通す。
  5. 5(4)に(3)をからめ、火を止めてすりごまを加え、器に盛る。

ポイント

  • しいたけは焼き色がつくまで炒めて香ばしさを出す。すりごまは最後に加えて香りを生かす。