材料 (4人分)

  • メバル 2匹
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • ニラ 1/4束
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(細切り) 5g
  • ニンニク(細切り) 1片
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 油 適量
  • ☆あん(A)
  • しょうゆ 大さじ5
  • 酒 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 水 1カップ
  • 砂糖 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1メバルはウロコや内臓を取り除き、盛ったときに下になる方の背に切り込みを入れる。
  2. 2器に長ネギを敷き、メバルをのせてショウガを置き、蒸気の上がった蒸し器で約8分蒸す。
  3. 3豚バラ肉は5mm幅に切り、ニラは5mm幅に切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
  4. 4鍋に油を熱し、豚バラ肉を炒め、ショウガとニンニクの細切りを加えて炒め、あんAのしょうゆ、酒、オイスターソース、水、砂糖で調味する。
  5. 5(2)の長ネギとショウガを取り除いて蒸し汁を捨て、(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ニラと長ネギを加えて火を止め、ゴマ油で仕上げてかける。

ポイント

  • 長ネギを下に敷くと火通りをよくし、香りをつける。豚バラ肉であんにコクをつけ、あんのとろみは薄めに。