あさりとしめじの酒蒸し

具だくさんで、食べごたえたっぷりあさりの酒蒸しです。

1あさりは、ぬるま湯に海水程度(3%)の塩を加えた中に入れ、砂を吐かせる。
2あさりをよく手でもみ洗いして外側についている砂を落とし、水で洗って水けをきっておく。しめじは4つくらいに根元を切り分け、石づきを切り取ってサッと洗い、粗くほぐす。
3そばはたっぷりの湯で堅めにゆでて(約5分間)、水にとってしめ、水けをよくきる。豆腐は4等分に切る。かまぼこはそぎ切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落として洗い、10cmくらいの長さに切っておく。昆布は料理ばさみで数か所、切り込みを入れておく。【A】を合わせておく。
4大きめの器に昆布を敷き、春菊以外の具材を盛り合わせる。10cm幅の帯状に三つ折りにしたアルミはくに、器をのせる。深めのフライパン(または鍋)に湯カップ2〜3を入れ、アルミはくと器を入れ、【A】をふりかける。ぬれぶきんで包んだふたをして、強火で10分間ほど蒸す。あさりの口が開いたら春菊を加えて再度サッと蒸す。
5蒸し上がったら器を取り出し、ポン酢しょうゆと細ねぎ、【もみじおろし】を添えていただく。