蛤と白魚の玉子丼

テーマ”春の海を味わう”

1ハマグリはフライパンに入れて酒を加え、蓋をして中火で蒸し焼きする。
2水に約2%の塩を溶かし、シラウオを10分漬ける。
3ハマグリの殻が開いたら取り出し、身を外す。蒸し汁はキッチンペーパーで漉し、煮汁Aの分量を量ってボウルに入れ、だし、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせる。
4ゆでタケノコは半分に切り、根元は3mm厚さの半月切りにし、穂先は縦に3mm厚さに切る。ウドは乱切りして塩ゆでにし、菜の花は塩ゆでにする。
5一人用の鍋に煮汁を入れ、シラウオ、タケノコ、ウドを加えて火にかけ、シラウオに火が通ったら、ハマグリ、菜の花を加え、再び沸いてきたら、溶き卵を2回に分けて回し入れ、半熟にする。
6器にご飯を盛り、(5)をのせて木の芽を散らす。