材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(300g)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん (小)1本(100g)
  • 生椎茸 100g
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • カレー粉 大さじ1+1/2～2
  • 　トマトジュース 1カップ
  • 　みそ 大さじ3
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　水 1/2カップ
  • ごはん(温かいもの) 800g

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をふいて1cm角に切る。玉ねぎ、にんじん、生椎茸は粗いみじん切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがを中火で炒め、玉ねぎが色づき始めたら生椎茸を加えてさらに炒める。
  3. 3(2)にカレー粉をふり入れて軽く炒め、香りが出たらトマトジュース、みそ、しょうゆ、はちみつ、分量の水を加えて混ぜる。厚揚げを加え、ときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
  4. 4器にごはんを盛り、(3)をかける。好みでらっきょうの甘酢漬けを添える。

ポイント

  • 厚揚げは厚みを半分にしてから1cm角に切ります。
  • にんじんは玉ねぎより少し小さめの粗みじんに切ります。
  • 玉ねぎが早くしんなりする方法は…途中強火にしてふたをし、オーブン状態にし、ふたに水滴がついてきたらひと混ぜして蒸し炒めにするとよい。
  • カレー粉はまず大さじ11/2加えて炒め、残りは煮上がりに時に香りづけとして加えます。
  • 厚揚げを加えてからは、強火でふたをして10分、汁気がなくなるまで煮ます。