材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏もも肉 2枚(400g)
  • 【A】
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • しょうが 小さじ1/2
  • にんにく 小さじ1/3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 卵 1コ
  • かたくり粉 大さじ3
  • 【ねぎソース】
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • ねぎ 大さじ2
  • しょうが 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • キャベツ 1/4コ分
  • にんじん 少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切ってボウルに入れ、【A】の卵とかたくり粉以外の材料を加えて手でよくもみ込み、10分間おく。【ねぎソース】の材料は混ぜ合わせる。
  2. 2鶏肉のボウルに【A】の卵を加えてさらにもみ込み、かたくり粉も加えて混ぜる。平らな容器に小麦粉適量を広げ、鶏肉を1コずつ入れてまぶす。さらに手で握るようにしてつけ、バットに並べる。
  3. 3手に水をつけ、の上でパッと広げて3〜4回ふる(水打ち)。150〜160℃に熱した揚げ油に入れ、3〜4分間揚げて取り出す。
  4. 4揚げ油を180℃にし、鶏肉を再び入れ、時々網じゃくしなどですくい上げて空気に触れさせながらカリッとするまで揚げて取り出し、油をきる。
  5. 5キャベツとにんじんを混ぜてとともに盛り、の【ねぎソース】を添え、かけて食べる。