材料 (4人分)

  • 小松菜 1ワ(300g)
  • さば 4切れ(280g)
  • 【下味】
  • 酒 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ねぎ 1/2本
  • 【たれ】
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ご飯 茶わん4杯分(600g)
  • しょうがの甘酢漬け 40g
  • 白ごま 適宜
  • 塩
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1さばは1切れを4つくらいにそぎ切りにし、【下味】の材料で下味をつけ、5〜6分間おく。
  2. 2小松菜は塩少々を入れたたっぷりの湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って3cm長さに切る。ねぎの外側はせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。ねぎの芯はみじん切りにして【たれ】の調味料と混ぜる。
  3. 3のさばの汁けをきり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、さばの両面をカリッと焼く。
  4. 4ご飯にしょうがの甘酢漬けを混ぜて皿に盛り、の小松菜を添え、のさばをのせ、【たれ】をかけて白髪ねぎをのせ、白ごまをひねりながらふりかける。