材料 (4人分)

  • 豆腐 1丁(420g)
  • 牛もも肉 80g
  • 青ネギ 3本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • 花椒粉 適量
  • ☆牛肉下味(A)
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • テンメンジャン 大さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • トウバンジャン 大さじ1
  • トウチージャン 小さじ1
  • 一味トウガラシ 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • スープ 3/4カップ
  • しょうゆ 大さじ1強
  • 紹興酒 大さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ラー油 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐は1.5〜2cm角に切り、牛もも肉は5mm角に切り、青ネギは小口切りにする。
  2. 2熱湯に塩を加え、(1)の豆腐を入れてぷりぷり感がでるまで火を通す。
  3. 3多めの油で(1)の牛肉の水分を飛ばすようによく炒め、牛肉下味Aの紹興酒、しょうゆ、塩、コショウ、テンメンジャンで炒める。
  4. 4(3)の牛肉を鍋の端に寄せ、油の中に、煮込み調味料Bのトウバンジャン、一味トウガラシ、トウチージャン、ニンニクのみじん切りを入れて炒め、油に辛味がついたら牛肉と合わせてスープを加え、(2)の豆腐の水気をきって加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、紹興酒、コショウを加え、しばらく煮る。
  5. 5(4)に、(1)の青ネギの一部を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、残りの青ネギ、ラー油を加えて強火であおって器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント