材料 (4人分)

  • 　豚ヒレ肉(塊)(塩小さじ1/2、こしょう少々) 250g
  • 　パセリ 適量
  • 　ベーコン 8枚
  • ブランデー 大さじ1
  • ▼赤ワインソース
  • 　バター 大さじ1+1/2
  • 　エシャロットのみじん切り 2～3本分
  • 　小麦粉 小さじ1/2
  • 　赤ワイン 1カップ
  • 　スープの素 小さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　赤ワインビネガー、またはレモン汁 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • ベルギーチコリ 2個

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は8等分の輪切りにし、両面に塩、こしょうをします。パセリは葉を摘み、2/3量をみじん切りにして肉の側面にまぶし、その上からベーコンを巻いて楊枝でとめ、残りのパセリを表と裏に1つずつ貼りつけます。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の両面に香ばしい焼き色をつけ、弱火にして中まで火を通します。火を強くしてブランデーをふりかけ、アルコール分を飛ばして香りをつけ、とり出して保温しておきます。
  3. 3ソースを作ります。(2)のフライパンにバター大さじ1を溶かしてエシャロットを炒め、透き通ってきたら小麦粉を加えて炒め、赤ワイン、スープの素、砂糖を加え、とろみがつくまでかき混ぜながら中火で煮つめます。
  4. 4(3)に赤ワインビネガーを加えてしょうゆで味をととのえ、ひと煮立ちさせて残りのバターを加え、鍋をゆすりながら溶かしてツヤを出します。
  5. 5ベルギーチコリは縦半分に切り、バター大さじ1で両面を焼いて塩、こしょう各少々をふり、水大さじ2を加え、ふたをして蒸し焼きにします。
  6. 6器に(4)の赤ワインソースを敷いて(2)のステーキを盛り、(5)を添えます。

ポイント

  • ソースは木べらの筋が残るくらいまで、煮つめるのがポイント。
  • ソースのエシャロットがみつからない場合は、ねぎをみじん切りにして代用します。