材料 (4人分)

  • サバ 1匹
  • コンニャク 1丁
  • ショウガ 30g
  • 青ネギ 2本
  • ☆煮汁(A)
  • 11/2カップ
  • 1カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • 赤だし用ミソ 80g

作り方

  1. 1サバは三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、適当な大きさに切ってボウルに入れ、中骨も適当に切って加える。
  2. 2熱湯に水を加えて沸騰を押さえ、(1)のボウルに入れて、身と中骨を霜降りにし、すぐに水に落とす。
  3. 3(2)のサバの身と中骨は、表面のぬめりや血のかたまりなどを取り除き、身の水分をふき取って、皮側から適当に切り込みを入れる。
  4. 4コンニャクは手でたたいてひびを入れ、一口大にちぎる。ショウガは3cm長さの針切りにして水につけ、水気を切る。青ネギは3cm長さに切る。
  5. 5鍋に(4)のコンニャクを入れて火にかけ、コンニャクの表面が乾くまで乾煎りする。
  6. 6(5)の鍋に、煮汁Aの水、酒、砂糖を入れ、(3)のサバの身と中骨、(4)のショウガを加え、落し蓋をし、沸騰したら中火にして3分煮る。
  7. 7煮汁Aの赤だし用ミソを、(6)の煮汁少量で溶いて加え、落し蓋をしてコトコトと、煮汁が1/4になるまで煮る。
  8. 8(7)に(4)の青ネギを加えてサッと火を通し、器に盛る。

ポイント