材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 1枚（300g）
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • パプリカ 1コ（100g）
  • にんじん 1/3本（40g）
  • ズッキーニ 1/3本（40g）
  • 生しいたけ 2枚
  • 卵 3コ
  • 【A】
  • 水 180ml
  • だしパック 1袋
  • 黒砂糖 大さじ2+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • ご飯 丼2杯分（300g）
  • ルッコラ 適量
  • 七味とうがらし 適量
  • オリーブ油

作り方

  1. 1たまねぎは四つ割りにして1/4コは繊維に直角に5mm厚さに切り、残りは2cm角に切る。パプリカはヘタと種を除いて食べやすく切る。にんじんは7mm角の棒状に、ズッキーニは八つ割りにする。しいたけは石づきを除き、薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、食べやすく切る。卵は溶きほぐす。【A】のだしパックは袋から中身を出し、残りの材料と混ぜる。 ! ポイント たまねぎはあえて2つの切り方で。小さめは柔らかさと甘さが引き立ち、大きめは食感が残って食べごたえも満点。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、にんじん、パプリカをサッと炒めてふたをする。野菜から水分が出たら鶏肉を加え、水大さじ2を回し入れてサッと炒める。たまねぎとしいたけ、ズッキーニを加えて混ぜ合わせてふたをし、約5分間蒸し煮にする。 ! ポイント 水分を加えて蒸発させることを繰り返し、しっとり＆つややかに仕上げる。
  3. 3【A】を回し入れ、約1分間煮る。弱めの中火にし、溶き卵を回し入れる。ふたをしてフライパンを揺すりながら40～50秒間蒸らし、半熟状になったら、火を止める。器に盛ったご飯にかけ、ルッコラをのせ、七味とうがらしを添える。 ! ポイント つゆがしみ込んだご飯が最高においしいので、つゆだくに仕上げる。