材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • ほうれん草 1/2わ(150g)
  • 刻みのり 適量
  • すり白ごま 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂と筋を除き、厚い部分は切り開いて厚さを均一にする。
  2. 2たれの材料を混ぜておく。
  3. 3フライパンを油をひかずに熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。アルミ箔をかぶせ、水を入れた鍋をのせて重石にし、こんがりと焼き色がつくまで10分焼く。出てきた脂をペーパータオルでふいて肉を返し、同様に重石をし、途中で出てきた脂を2～3回ふきとりながら7～8分焼いて火を通す。
  4. 4(2)のたれを加え、少し煮つめて鶏肉にからめる。粗熱をとり、一口大に切る。
  5. 5ほうれん草は4～5cm長さに切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げ、ヘラで押して水気を絞る。
  6. 6器にごはんを盛り、刻みのり、(4)の鶏肉をのせ、フライパンに残ったたれをかける。(5)のほうれん草を添えてすり白ごまをふる。

ポイント

  • ・鶏肉は重石をして焼くことがポイント、皮の下の余分な脂を落としパリっとさっぱり仕上げます。
  • ・途中鶏肉から出る脂はこまめに拭き取ること。
  • ・肉にからめるたれは甘くないあっさり味、調味料を煮詰めて泡立ってきたらOK、ツユダクにしてどうぞ。