材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  • しめじ 50g
  • 青じそ 5枚
  • 梅干し 1個
  • いりごま(白) 大さじ1
  • 粉山椒 適量
  • ご飯 2合分
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせだれ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • しょうが汁 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1さんまは頭と内臓を取って洗い、水気を取って3枚におろし、腹骨をすき取って半分に切り、表面に小麦粉をまぶす。
  2. 2しめじは小房に分け、青じそはせん切りにして水にさらして水気を取り、梅干しは種を取って叩く。
  3. 3合わせだれの酒、みりん、しょうゆ、しょうが汁を混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、さんまを皮目から入れて中火で焼き、しめじを入れて焼き色をつけ、(3)を加えて煮つめながらからめる。
  5. 5ご飯に梅干し、いりごまを混ぜ、器に盛り、さんま、しめじ、青じそをのせて粉山椒をふる。

ポイント

  • さんまは皮目を香ばしく焼く。照りが出るまで煮つめる。