材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 白菜 1/4株(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • しょうが 1かけ
  • 塩 少々
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ2+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒としょうゆをもみ込む。
  2. 2白菜は縦半分に切り、3cm長さのそぎ切りにし、葉元と葉先に分ける。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しょうがは薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ2をまぶして炒め、肉の色が変わったらとり出す。
  4. 4鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがと白菜の葉元を入れ、ふたをしてときどき混ぜながら2～3分蒸し炒めにする。白菜が透き通ってきたら強火にし、えのき茸と白菜の葉先を加え、塩を加えてひと炒めし、水1+1/2カップを注ぐ。
  5. 5煮立ったら、(3)の豚肉を戻し入れ、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加える。白菜がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。
  6. 6器にごはんを盛り、(5)をかける。

ポイント

  • ・だし汁は使わなくても、豚肉と野菜のうま味で十分おいしく出来ます。
  • ・豚肉は切り落としでOK、片栗粉は炒める直前にまぶすこと。
  • ・白菜はクタクタになるまで火を通し(蒸し炒め)、濃いめのとろみをつけておくと、ごはんによくからみます。