材料 (4人分)

  • えび （殻付き/無頭） 16匹
  • 【衣】
  • 小麦粉 適量
  • 溶き卵 適量
  • コーンフレークス 130g
  • 角切りトマトのサラダ 全量
  • 塩 少々
  • 揚げ油

作り方

  1. 1えびは水の中に入れ、水を流しながらもみ洗いしてぬめりを取る。殻をむき、布巾にはさんで水けを取る。
  2. 2背側から包丁でまっすぐ切り込みを入れて開き、背ワタを除いて尾の先を切る。
  3. 32のえびを並べ、片面に塩少々をふって下味をつける。
  4. 4えびの両面に茶こしで小麦粉を均一にまぶし、溶き卵にくぐらせる。バットに広げたコーンフレークスにえびをのせ、手で押さえてしっかりつける。
  5. 5フライパン（直径26cm）に揚げ油を1cm深さほど入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温め、4を入れてこんがりと揚げる。器に盛り、冷たくした角切りトマトのサラダを添える。

ポイント

  • ◆角切りトマトのサラダ◆ 1.たまねぎ1コ（250g）はみじん切りにして塩小さじ1をふって混ぜ、固く絞ったさらしの布巾で包み、2～3分間おく。手をしっかりぬらし、布巾を茶巾状にしてもみ、ぬめりが出たら、水の中で振り洗いして、水けをしっかり絞る。 2.トマト3コ（540g）は1cm角に切る。パセリ1/3ワはみじん切りにする。 3.うす口しょうゆ・オリーブ油各大さじ2と米酢大さじ4を合わせ、泡立て器で混ぜる。 4.ボウルに1、2を入れ、3を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。 ◎470kcal（全量）　◎塩分7.0g（全量）　◎15分　＊冷蔵庫で冷やす時間は除く。