ボイルドビーフのミネストローネ

土井善晴の味こよみ

1たまねぎは1cm角に、じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。きゅうりは両端を切り落としてところどころ皮をむき、1cm幅の小口切りにする。パプリカはヘタと種を取り除き、1cm四方に切る。トマトは2～3cm角に切る。にんにくはたたいてつぶしてから粗く刻む。
2牛肉は塩・こしょう各適量をふり、10分間ほどおいて下味をつける。
3鍋にオリーブ油と1のにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、きゅうり、パプリカを加えて少ししんなりするまで炒める。
43にじゃがいも、トマト、黒オリーブ、赤とうがらし、塩小さじ2/3、こしょう適量、水を加えて強火で煮る。沸騰したらアクを取り、そのまま強火で9～10分間煮る。
5スープを煮ている間に、牛肉1切れずつにたこ糸（1本約80cm）をかけて結ぶ。片方の糸端は長く残しておく。
64に5の肉を結んだたこ糸の長い糸端をまとめて持ち、野菜の間に埋め込むように入れて2分間煮る。火を止めて5～8分間ほどそのままおき、余熱でじわりと火を通す。
7たこ糸を引き上げて牛肉を取り出し、たこ糸を外して、器にミネストローネと一緒に盛りつける。