材料 (4人分)

  • たまねぎ 1/4コ（60g）
  • セロリ 1/2本（40g）
  • なす 2コ（150g）
  • ズッキーニ 1本（150g）
  • パプリカ （赤） 1/2コ（100g）
  • パプリカ （黄） 1/2コ（100g）
  • しめじ 1/2パック（50g）
  • マッシュルーム 3～4コ
  • オリーブ油 大さじ4
  • トマトジュース （食塩不使用） カップ1
  • バジルの葉 （生） 5枚
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 野菜を切る
  2. 1たまねぎは2cm長さ、1cm幅に切り、セロリは筋を取って1cm角に切る。なすは皮をむいて1.5cm角に、ズッキーニも1.5cm角に、パプリカは1.5cm四方に切る。しめじは根元を切ってほぐし、マッシュルームは軸を除き、四つ割りにする。
  3. 炒める
  4. 2フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、たまねぎとセロリを入れて弱めの中火でじっくり炒め、油に香りを移す。
  5. 3中火にしてズッキーニ、パプリカ、なすを順に加えて炒め合わせる。
  6. 4しめじとマッシュルームを加えてさらに炒め、塩小さじ2/3を加えて混ぜ合わせる。
  7. 煮込む
  8. 5トマトジュースを加えて塩少々で味を調え、汁けがほとんどなくなるまで弱めの中火で煮込む。
  9. 6火を止めてちぎったバジルを加え、こしょう少々をふる（できたてより、冷めたほうが味がなじんでおいしい）。

ポイント

  • 【イタリアンのにんにくの使い方】 イタリア料理に欠かせないにんにくは、揚げたり、つぶしたり、焼いたりと、料理によって使い方が異なります。 ◆パスタのソースの香りづけや肉や魚のソテーの場合は、多めの油で揚げるようにじっくり火を通し、油に香りを移す。 ◆バーニャカウダソースにする場合は、柔らかく煮てからつぶしてペースト状に。 【保存】 保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間。