材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯分(600g)
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 　(しょうゆ、酒、しょうが汁、片栗粉各小さじ1)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • チンゲンサイ 2株(200g)
  • もやし 1袋(200g)
  • かまぼこ (小)1/2本(60g)
  • スープ 2カップ (中華スープの素大さじ1/2を湯で溶く)
  • 砂糖 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は2～3cm長さに切り、しょうゆ、酒、しょうが汁、片栗粉をもみ込む。
  2. 2にんじんは1cm幅の短冊切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。チンゲンサイは5～6cm長さに切り、葉先は縦に3～4等分にし、葉元は短冊切りにする。もやしは根を除き、水に浸してパリッとさせる。
  3. 3かまぼこは薄切りにし、1cm幅に切る。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったらにんじんを加えて炒める。油がまわったら椎茸、チンゲンサイ、もやし、かまぼこを順に加え、そのつど炒め合わせる。
  5. 5全体に油がなじんだらスープを加え、煮立ったらアクを除いて1～2分煮る。砂糖、酒、塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れる。
  6. 6器にごはんを盛り、(5)をかける。

ポイント

  • ・それぞれの具の下処理を大切にしましょう。
  • ・豚肉はやわらかくなるように下味と片栗粉をまぶしておくこと。
  • ・もやしはひげ根をとり水につけてシャキっとさせます。