材料 (2人分)

  • もんごういか(胴) 1枚
  • ゆでだこ(足) 150g
  • しょうが(細切り) 10g
  • レモン汁 小さじ2
  • ラー油 小さじ1
  • ☆ねぎソース
  • 油 大さじ3
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 2本
  • 紹興酒 大さじ1 1/3
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1もんごういかは薄皮をむき、熱湯に同量の水を加えて約60度にし、いかを入れ、ごく弱火で4分置く。
  2. 2ゆでだこは2mm厚さのそぎ切りにする。
  3. 3(1)を冷水に落として冷まし、水気を取って2mm厚さのそぎ切りにし、(2)と共に器に盛る。
  4. 4フライパンにねぎソースの油と長ねぎの粗みじん切りを中火で炒め、紹興酒、しょうゆ、こしょうを加えて煮立てる。
  5. 5(3)のいかとたこにしょうがの細切りを散らし、レモン汁、(4)のねぎソース、ラー油をかける。

ポイント

  • いかは約60度のお湯でやわらかく仕上げる。長ねぎは中火で炒めて甘みを出す。