材料 (2人分)

  • ご飯 400g
  • アンチョビー 4枚
  • マッシュルーム 4個
  • まいたけ 100g
  • エリンギ 1本
  • 卵 2個
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 青じそ 6枚
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • こしょう 適量
  • オイスターソース 小さじ2
  • 水 50ml

作り方

  1. 1マッシュルーム、エリンギ、まいたけは1cm角に切る。
  2. 2アンチョビーは粗く刻み、青じそは粗みじん切りにする。
  3. 3卵を溶きほぐし、鍋に油大さじ1 1/2を熱して加え、ご飯を入れて強火で炒め、取り出す。
  4. 4鍋に油適量を加え、きのこを強火で焼き色がつくまで炒める。
  5. 5(4)のきのこを端に寄せ、弱火にしてにんにくのみじん切り、アンチョビーを炒め、きのことからめ、炒め調味料の紹興酒、こしょう、オイスターソース、水を加える。
  6. 6(5)がほぼ煮つまったら、塩味をみて調え、(3)の炒飯を戻し入れて炒め合わせ、火を止めて青じそを混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • きのこは強火でしっかり炒めて焼き色をつける。炒め調味料の水を加えてきのことアンチョビーの旨みを引き出す。