魯肉飯(ルーロウファン)

材料 (つくりやすい分量。約4〜5人分) 豚バラ肉約500g サラダ油大さじ1/2 【A】黒砂糖大さじ2〜3 酒大さじ3 しょうゆ大さじ3 水カップ2 オイスターソース大さじ1 五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/3〜 […]

1豚肉は1cm×2cm角の大きさに切る。卵はかぶるくらいの水からゆではじめ、沸騰したら8分間ゆでて水にとり、殻をむく。
2厚手の鍋にサラダ油を入れて中火でよく熱し、豚肉を入れる。2分ほどおいて、肉の縁の色が変わり始めたら混ぜる。再び2〜3分焼き、全体の色が変わってきたら、紙タオルで余分な脂をとりながら、色づくまで炒める。
3黒砂糖を加え、全体になじんだら、酒を入れてアルコールをとばすように炒める。しょうゆを加えて混ぜ、水を足す。沸騰したらアクを取り、ゆで卵を入れて、紙タオルで余分な脂をとりながら、40分ほど煮る。
4煮込んでいる間に【揚げたまねぎ】をつくる。たまねぎは縦半分切って薄切りにする。さらに長さを半分に切り、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を1cm深さほど入れて170℃に熱し、たまねぎを入れる。途中2回ほどざっと混ぜながら7分を目安に揚げる。薄く色づきはじめたら、引き上げて油を切り、煮込んでいる鍋に加える。
5オイスターソースと五香粉も入れ、なじむまで4〜5分煮る。温かいご飯を器に盛り、煮玉子と肉を煮汁とともにかけ、漬物(きゅうりの即席甘酢しょうが漬けなど)があれば添える。