作り方

1. 1レーズンにラム酒を浸るように加え、一晩つける。
2. 215×20cm角位のバットまたは流し缶を用意し、オーブンシートを側面を立ち上げて敷いておく。
3. 3チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かし、バターを加えて混ぜる。
4. 4大きめのボウルに冷水を入れて用意する。鍋に砂糖、水あめ、生クリームを入れて強火にかけ、温度計を入れて118℃になるまで温め(温度計がない場合は後述参照)、すぐに鍋底を冷水につけて粗熱をとる。
5. 5(4)にラム酒をきったレーズンと溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜ合わせる。(2)のバットに流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
6. 6バットから出してオーブンシートをはがし(こちらの面が表)、湯で温めた包丁で食べやすい大きさに切る。