中華丼

香りや味を引き出すために、具を湯通し、油通しします。味のポイントは、薄切りのにんにくとしょうがです。

1えびは背ワタを除く。ゆでたけのこは縦に薄切りにする。熱湯を沸かし、これらを入れて、サッと湯通しする。
2帆立て貝柱は厚みを半分に切る。焼き豚は細切りにする。チンゲンサイは長さを3等分にし、軸の部分は縦四つ割りにする。白菜は3cm角のそぎ切りにする。生しいたけは石づきを除き、軸は薄切りに、かさの部分は半分にそぎ切りにする。
3にんにく、しょうがは皮をむいて、5mm角の薄切りにする(薄切りだと、少量でもしっかりとした風味づけになります)。
4ボウルに【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせる。
5中華鍋に揚げ油を熱し(約160℃)、しいたけの軸、しいたけのかさの部分、白菜、チンゲンサイの軸、焼き豚、帆立て貝柱、チンゲンサイの葉の順に入れ、油通しをする。
6中華鍋の油を少々残してきり、を弱火でいためる。香りがたったらスープを入れる。の【合わせ調味料】大さじ2と水溶きかたくり粉を合わせて加え、煮立てる。、を加えてザッと混ぜる。
7器にご飯を盛り、をかける。