材料 (4人分)

  • 青トウガラシ 8本
  • ミョウガ 4本
  • アスパラガス 4本
  • 長イモ 200g
  • 長ネギ 1本
  • タマネギ 1個
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 大さじ5
  • みりん 大さじ3
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 大さじ3
  • ユズ 1個

作り方

  1. 1鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせ、一煮立ちさせ、ボウルに移してそのまま冷ます。ユズの皮はすりおろし、実は輪切りにして加える。
  2. 2青トウガラシはヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れて種を取り除く。長イモは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。
  3. 3ミョウガは縦半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、タマネギは8等分のクシ形に切り、アスパラガスは半分に切る。
  4. 4(2)と(3)の野菜の表面に油を薄く塗り、塩少量をふって網で焼き、焼き上がったものから順に(1)の浸し地に加え、そのまま2時間ほど置いて味を含ませる。
  5. 5(4)を器に盛る。

ポイント