材料 (4人分)

  • メバル 4匹
  • フキノトウ 4個
  • 大根 1/4本
  • レモン 1個
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 塩 適量
  • ☆つけだし(A)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • カツオ節 5g

作り方

  1. 1メバルはウロコ、エラ、内臓を取り、エラ蓋と背ビレの先をハサミで切り落とし、三枚におろして、腹骨をすき取り、血合い骨を抜く。頭は半分に割り、中骨は適当に切る。
  2. 2鍋に、つけだしAの酒、みりんを入れて煮切り、だし、しょうゆを加え、沸騰したら、カツオ節を加えてキッチンペーパーなどで漉す。
  3. 3(1)のメバルの頭と中骨に小麦粉をまぶし、150度の揚げ油で揚げ、泡がほとんどでなくなったら、徐々に温度を上げてカリカリに揚げ、フキノトウは半分に切って、素揚げする。
  4. 4(1)のメバルの身に小麦粉をまぶし、190度の揚げ油で揚げる。
  5. 5器に(3)の頭、中骨、フキノトウ、(4)のメバルを盛り、レモンを添える。
  6. 6(2)のだしを温めて大根おろしを加え、塩とともに、(5)に添える。

ポイント