かにたま丼

かにのほぐし身を混ぜてふんわり焼いたかにたまに、フレッシュトマトを加えた甘酸っぱいあんとちょっとぜいたくなどんぶりです。

1トマトはヘタを取って皮をむき、粗く刻む。ねぎの白い部分は5cm長さの細切りにして水にさらし、水けをきる。
2【かにたま】をつくる。ボウルに卵、塩小さじ1強、こしょう少々を入れ、よく溶きほぐす。
3にみじん切りのねぎ、かにを加えて混ぜる。
4中華なべを熱してサラダ油大さじ2をなじませ、の1/4量を入れる。なべ全体を使うようにして卵液を広げ、縁を手早く内側に丸く折りたたんでいき、形が整ったら裏返して中まで火を通し、取り出して油をきる。残りも同様に焼き、計4枚のかにたまをつくる。
5【甘酢あん】をつくる。のなべを軽くふいてサラダ油大さじ1を熱し、のトマトを加えて少しいため、砂糖から水までの材料を順に入れる。一煮立ちしたら火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れてかき混ぜ、ごま油をたらす。
6どんぶりにご飯を盛り、かにたまを、1枚を6等分にして最初に焼いた面を上にしてのせ、の甘酢あんをかける。のねぎをのせ、細ねぎを散らす。同様に計4人分つくる。