材料

  • 　木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　大和芋 (正味)70g
  • 　むきえび 180g
  • (塩小さじ1/3　酒大さじ1)
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　木くらげ 3g
  • 　ぎんなん(水煮) 1缶(55g)
  • 　大根おろし 適量
  • 　おろししょうが 適量
  • 　しょうゆ 適量

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルかふきんで包み、バットなどを重石代わりにのせます。途中で一度ペーパータオルをとりかえ、300g位になるまで水気をしっかりきります。
  2. 2むきえびは背ワタを除いて小さく刻み、塩と酒をまぶしておきます。木くらげはもどして石づきを除き、小さくちぎります。ぎんなんは水気をよくきります。
  3. 3(1)の豆腐を万能こし器などでなめらかにこしてボウルにとり、皮をむいてすりおろした大和芋を加え、よく混ぜます。
  4. 4むきえびの水気をふいて片栗粉をまぶし、(3)に加えます。木くらげとぎんなんも加えてムラなく混ぜます。
  5. 5揚げ油を中温に熱し、(4)を食べやすい大きさに丸めて落とし入れ、ゆっくりと揚げます。最後に火を強めて表面をカリッとさせ、油をきります。

ポイント

  • ぎんなんと木くらげは混ぜ込まずに、中心に入れて丸めたほうが揚げたときにハネないのでおすすめです。
  • 揚げ時間は4～5分、最後に高温にして色づけます。
  • 漢字で飛竜頭とかいてひりょうずと読みます。