材料 (4人分)

  • ホッキ貝(むき身) 12個
  • ホタテ貝柱(生食用) 200g
  • 長ネギ 2本
  • ☆粒酢ミソ(A)
  • 粒ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1鍋に、粒酢ミソAの粒ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて木ジャクシでよく練りながら、じっくり火を通し、元のミソの硬さになれば火からおろして冷ます。
  2. 2長ネギは小口切りし、フキンに包んで水洗いし、水気を切る。
  3. 3ホッキ貝をザルに入れたまま熱湯にサッとくぐらせ、氷水に落として水気を切る。
  4. 4ホタテ貝柱は、包丁の腹でつぶし、粗く刻む。
  5. 5(1)のミソに粒酢ミソAの酢、(2)の長ネギ、(4)のホタテ貝を入れて混ぜ合わせ、(3)のホッキ貝を入れて和える。

ポイント