材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(450g)
  • (しょうゆ大さじ1+1/2　酒大さじ1/2　しょうが汁小さじ1　ごま油小さじ2)
  • 衣　《卵(小)1個　片栗粉大さじ4》
  • 玉ねぎ 1個
  • ▼ たれ
  • 　赤唐辛子の小口切り 2本分
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　だし汁 1カップ
  • ごはん 800g

作り方

  1. 1鶏肉は厚みを切り開き、斜め格子に切り目を入れて一口大のそぎ切りにし、ごま油を順にもみ込みます。しばらくおいて味がなじんだら衣の卵を割り入れてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜます。
  2. 2玉ねぎは1cm厚さの半月切りにし、ほぐします。
  3. 3鍋にたれの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して玉ねぎを入れ、油の温度を上げながら、カラリと素揚げにしてとり出します。次に(1)の鶏肉を1切れずつ入れ、1～2分揚げていったんとり出します。油の温度を180℃に揚げて鶏肉を戻し、きつね色にカリッと揚げ、油をきります。
  5. 5器にごはんを盛り、(4)の鶏肉と玉ねぎをのせ、(3)のたれをかけます。

ポイント

  • 鶏肉は味がしみやすいように細かく切り込みを入れておきます。
  • 鶏肉の二度揚げが成功のカギです。
  • 低温(170℃)でじっくり揚げて一度取り出し、温度を上げて(180℃以上)1分位揚げ一気に色をつけてカリッとさせます。