材料 (4人分)

  • アジ(1匹300g) 4匹
  • 青ネギ 3本
  • ミョウガ 4個
  • ショウガ 20g
  • 青ジソ 20枚
  • ミソ 80g
  • スダチの絞り汁 小さじ4
  • 卵黄 4個
  • 米 3カップ

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器で炊く。
  2. 2アジは三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除いて皮を引き、粗く叩き切りにする。
  3. 3青ジソは千切りにして水にさらし、水気を切ってさらにみじん切りにする。
  4. 4ミョウガとショウガは、それぞれみじん切りにして冷水にさらし、青ネギは小口切りにする。
  5. 5ミソ、スダチの絞り汁を混ぜ合わせる。
  6. 6アジに(4)を加えて混ぜ、(5)を加えてさらに混ぜ合わせる。
  7. 7(1)の炊きたてのご飯を器に盛り、(6)のアジを乗せ、中央に卵黄を置く。

ポイント