材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 4本(190g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • 衣≪小麦粉大さじ2　水大さじ3　炒り白ごま大さじ4≫
  • プリーツレタス 5～6枚
  • (またはグリーンカール1個)
  • マーシュ 1パック
  • セルフィーユ 適量
  • イタリアンパセリ 適量
  • トマト 2個
  • テイスティドレッシング 和風 1/3カップ

作り方

  1. 1ささ身は筋をとり、2等分のそぎ切りにします。1切れずつラップではさみ、上からすりこ木などで叩いてごく薄くのばします。
  2. 2(1)の片面のラップをはがし、表面に塩、こしょうをふり、小麦粉を水で溶いて手でたっぷりとぬりつけ、全体に炒り白ごまをまぶします。同様にして8枚作ります。
  3. 3プリーツレタスは食べやすい大きさにちぎり、マーシュ、セルフィーユ、イタリアンパセリと合わせます。
  4. 4トマトは皮を湯むきにし、種を除いて一口大に切ります。
  5. 5フライパンに多めの油を入れて160℃に熱し、(2)のラップをはがして入れ、上下を返しながら、約3分かけてゆっくりとパリッと揚げ、食べやすい大きさに割ります。
  6. 6食べる直前に(3)、(4)をドレッシングであえて(5)のささ身を混ぜ、器に盛ります。
  7. ● マーシュ・・・ イタリア原産のサラダ野菜。10～20cmのスプーン形のやわらかな葉で、生でサラダやあしらいにするほか、バター炒めなどもおいしい。