材料 (4人分)

  • かつお(上身) 500g
  • 青ネギ 6本
  • 卵黄 4個
  • ワサビ 適量
  • 米 3カップ
  • ☆とろろ(A)
  • 長イモ 400g
  • 卵白 1個分
  • ☆漬けしょうゆ(B)
  • 煮切り酒 1/2カップ
  • 煮切りみりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器で炊く。
  2. 2カツオは、塊のまま皮目を下に焼網に乗せ、強火で表面だけを焼き、5mm厚さに切る。
  3. 3漬けしょうゆBを合わせ、(1)のカツオを入れ、5分間漬ける。
  4. 4とろろAの長イモはすりおろし、卵白をよく溶いて混ぜ合わせる。
  5. 5青ネギは小口切りにし、フキンに包んで水の中でももむようにして洗い、水気を切る。
  6. 6(3)のカツオを取り出し、残った漬けしょうゆにおろしワサビを混ぜる。
  7. 7丼に(1)の炊きたてのご飯をよそい、(6)の漬けしょうゆを適量かけ、カツオを盛り、(4)のとろろをかけ、(5)の青ネギを散らし、真中に卵黄を乗せる。

ポイント