材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 150g
  • (酒、しょうゆ各小さじ1、しょうが汁少々、片栗粉小さじ1)
  • むきえび 100g
  • (酒小さじ1、しょうが汁少々、片栗粉小さじ1)
  • 白菜 2～3枚(350g)
  • にんじん 40g
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を熱湯で溶く) 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • ごはん 600～800g

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁、片栗粉を順にもみ込みます。
  2. 2むきえびは背開きにして背ワタを除き、酒、しょうが汁、片栗粉をもみ込みます。
  3. 3白菜は縦半分に切り、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。
  4. 4にんじんは短冊切りにし、干し椎茸は軸を除いて2～3つのそぎ切りにします。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉とむきえびを順に炒めてとり出します。
  6. 6(5)の中華鍋に油大さじ2を足し、白菜の葉元、にんじん、干し椎茸を順に入れて白菜に焼き色をつけるように炒め、葉先を加えてさっと炒めます。
  7. 7(6)に(5)の豚肉とむきえびを戻し、熱いスープを注ぎ入れ、酒、砂糖、塩、しょうゆで調味し、ひと煮立ちさせます。片栗粉大さじ2+1/2を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、酢を加えます。
  8. 8ごはんを盛り、(7)をかけます。

ポイント

  • 野菜は火の通りにくいにんじん、白菜の葉元、椎茸の順に炒めていきます。
  • 仕上げのとろみはつよめにしてごはんにかけましょう。
  • お好みで酢を添えるとよい。