材料 (4人分)

  • 赤貝(刺し身用) 100g
  • セロリ 100g
  • キュウリ 1本
  • 黄ニラ 1束
  • キクラゲ(乾燥) 2g
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ 少量
  • 油 大さじ3
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆赤貝下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1セロリは筋を取って縦半分に切り、斜めそぎ切りにする。キュウリは縦半分に切り、斜めそぎ切りにする。長ネギは1cm長さのぶつ切り。ショウガはそぎ切り。キクラゲは戻して、赤貝の大きさに合わせて切る。黄ニラは4cm長さに切る。
  2. 2赤貝に、赤貝下味Aの調味料をまぶし、下味をつける。
  3. 3合わせ調味料Bの調味料を合わせて、合わせ調味料を作る。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のセロリ、キュウリを手早く炒め、さらにキクラゲを加えて、サッと炒めて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の長ネギ、ショウガを炒める。香りがでてきたら、(4)のセロリ、キュウリ、キクラゲを戻し、赤貝を加えて手早く炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒める。(1)の黄ニラを加えてサッと合わせたら、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント