作り方

1. 1大きめの鍋に水10カップとさび釘(または鉄卵)を入れて火にかけ、沸騰したら黒豆を洗わず入れて火を止め、約6時間おきます。
2. 2(1)の鍋に水を細く流し入れながら豆をザルに手ですくい上げ、水きりします。ここの皮の破れた豆があればとり除きます。
3. 38カップの熱湯を沸かして(1)のさび釘を(2)の豆を加え、煮立ったら弱火にし、出てくるアクをとり、紙ぶたをしてゆでます。豆がやわらかくなるまで全部で5～6時間ゆでます。豆を縦に押し出してみて、簡単につぶれればOKです(一気にゆでずに、途中何度か火を止めてもよい)。
4. 4鍋に水を細く流し入れ、手が入れるようになったらザルにすくい上げ、割れた豆などをとり除きます。
5. 5鍋に豆を入れ、水をヒタヒタ(約3カップ)にして火にかけ、70～90℃になったらグラニュー糖の1/4量を入れ、紙ぶたをして煮立てないようにごく弱火で5～10分煮立て火を止めます。2～3時間おいてからグラニュー糖の1/4量を加え、煮て冷めるまでをくり返し、味を含めます。