材料 (4人分)

  • アンコウ(厚めの切り身) 8切れ
  • ニンニク 2片
  • パセリ(飾り用) 適量
  • 小麦粉 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ソース(A)
  • バター 40g
  • アンチョビー 1枚
  • トマトソース 100cc
  • ケイパー 大さじ3
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2

作り方

  1. 1アンコウは、塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
  2. 2ニンニクは半分に切り、芽を取ってたたきつぶし、アンチョビーはすりつぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火で炒め、香りを出してバター、(1)のアンコウを入れ、焼き油をかけながらじっくり火を通して、取り出す。
  4. 4別の鍋にバターを溶かし、薄く色がついたら、(2)のアンチョビーを加え、一度泡が立ち、音が静かになってきたら、火を消してトマトソース、ケイパー、みじん切りしたパセリを加え、再度火に戻して一煮立ちしたら、塩、コショウで味を調える。
  5. 5皿に(3)のアンコウを盛り、(4)のソースにかけ、パセリを添え、好みでヴァージンオイルをふる。

ポイント